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農(nóng)村民諺：驢肉香馬肉臭，餓死不吃騾子肉，騾子肉不好吃嗎？
上世紀(jì)六、七十年代，人們把所有能進(jìn)嘴的東西都塞進(jìn)嘴里還吃不飽肚子。那時候連玉米芯軸和紅薯渣子都吃了，一小塊豆餅或花生渣就是美味佳肴，如果能吃到馬肉騾子肉，那就是過年都吃不到的美食。我記得在生產(chǎn)隊時期，牛馬驢騾等大牲畜是不允許私自屠宰的，即便是受了傷或老掉牙的大牲畜，沒有公社的批準(zhǔn)，也不許屠宰。所以，大家能吃到的騾馬肉，都是病死、老死的或中毒死的。老死的騾馬肉粗糙發(fā)柴，特不好嚼。病死的騾馬肉死前注射了無數(shù)的藥物，中毒死的更不必說。這樣的死牲畜現(xiàn)在只能深埋處理，更沒人會吃這樣的騾馬肉。那時候人們舍不得埋，一年吃不到肉腥，饞啊。可盼著生產(chǎn)隊死了牲口，個個伸著細(xì)長的脖子，等著打牙祭呢。生產(chǎn)隊把死騾馬剝皮剔骨，連內(nèi)臟下水都洗了，用馇豬食的大鍋煮。有時要煮一個晚上才熟，人們都舍不得離開，也不睡覺，都守在那里等著。等到煮熟出鍋時，大家一擁而上，也不怕燙嘴，爭著往嘴里塞。最后剩下的帶肉渣的肉湯，每戶分上幾馬勺，都當(dāng)寶貝拿回家，留著下次做飯?zhí)砩宵c，有點葷腥。說到這里，還有人說馬肉臭，甚至餓死不吃騾子肉嗎？其實騾馬肉的確不好吃，口感跟驢肉差了許多。肉質(zhì)雖差，但絕對不是不能吃?，F(xiàn)在有許多的驢肉館，其實也蒙人，掛驢頭賣馬肉。有名的某地驢肉火燒，很少有人用真驢肉純驢肉，成本太高，一般都摻雜了大量的騾馬肉。有的人很能裝，瞧不上騾馬肉，其實在驢肉館里早就吃了不少了，只是你不知道而已。
驢肉好吃，這個大家都知道，天上龍肉，地上驢肉，人們把驢肉比做龍肉，可見對其評價之高，民諺有“吃了驢板腸，忘了爹和娘”之說，驢肉火燒更是地方名吃。在大牲畜中，除了驢肉，牛肉也是人們喜歡的肉類，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。但是，馬肉和騾子肉，確實很少有人吃，并且，民間還有“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”之說！
其實，從口感上講，馬肉和騾子肉確實不如驢肉和牛肉更符合我們的口味，有人說酸，有人說臭，其實只是腥膻的味道大一些，并且馬長于奔跑，肌肉比較發(fā)達(dá)，吃起來肉質(zhì)比驢和牛要硬！其實騾子也一樣，騾子的確是驢和馬的雜交種，分為驢騾（公馬和母驢的種間雜種）和馬騾（母馬和公驢的種間雜種），耐勞型很好，也比驢能奔跑，主要是用于拉加等使役。騾子肉比驢肉粗糙，脂肪少，肉質(zhì)也柴，味道也更膻！但是，我們漢族人很少吃馬肉和騾子肉，其原因或許并不是這個。
其實，世界上有很多民族和國家喜歡吃馬肉，歐洲，南美以及亞洲許多國家把馬肉當(dāng)美食。據(jù)說全世界吃馬肉最多的8個國家，每年大約消耗470萬匹馬。馬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)，在一些飼養(yǎng)馬較多的國家，馬肉是傳統(tǒng)美食，比喻哈薩克族，就把馬肉當(dāng)作著名的傳統(tǒng)美食。馬肉肉質(zhì)鮮嫩，脂肪較少，含有獨特的鮮香味道和豐富的營養(yǎng)價值，并具有恢復(fù)肝臟機能并有防止貧血，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動脈硬化，增強人體免疫力的效果，所以，馬肉實際上還有保健和藥用價值。
在我國，特別是漢族中，很少吃馬肉，主要是馬的數(shù)量太少，并且價格昂貴，很少有人吃得起。在解放前，能養(yǎng)起騾馬的人家，往往都是財主，起碼是富農(nóng)以上，普通百姓是養(yǎng)不起馬的，更不用說吃馬肉了。富人家養(yǎng)馬，主要用來運輸和騎行，馬又是非常溫和的動物，比較通人性，又只限于有錢的人家養(yǎng)，在馬老了以后，有錢人不在乎這點肉，往往不會殺馬吃肉，而在其老死后往往會進(jìn)行埋葬。慢慢的，我們漢族人就形成了不吃馬肉的習(xí)慣。
至于騾子肉，雖然味道不那么鮮美，但其實也是可以吃的，并且它還是一種能補中益氣緩解體系的健康食材，又可以預(yù)防癌癥。人們忌諱吃騾子肉，緣于社會民俗。由于騾子是雜交出來的，自己沒有生育能力，所以數(shù)量就更少，吃騾子內(nèi)的機會就更少了。而高重要的是，騾子在民俗文化中，不是吉祥的東西。由于其天生不會生育，所以民間會把不會生養(yǎng)的男女說成騾子，而在多子多福的社會，不會生養(yǎng)，那是非常讓人瞧不起的。人們聯(lián)想到騾子不會生養(yǎng)，自然對吃騾子肉非常忌諱。民間還有夢見騾子出大殯的說法，對騾子比較忌諱，這才有了“打死不吃騾子肉”的說法。
其實，吃和不吃馬肉，甚至騾子肉，并沒有那么多說法，只是飲食習(xí)慣，我們完全可以入鄉(xiāng)隨俗，比如到了哈薩克族，人家拿馬肉招待你，那是把你當(dāng)高人貴客，千萬不要不識敬喲。
驢肉味美是眾人皆知的，驢肉膠質(zhì)多，口感好，味道濃郁香醇。山東阿膠就是用驢皮熬制，可見驢肉的營養(yǎng)價值有多高。驢肉具有高蛋白質(zhì)、高氨基酸、低脂肪、低膽固醇的特點。相比牛肉和豬肉，驢肉的氨基酸、不飽和脂肪酸跟鈣等含量更高，所以其品質(zhì)更優(yōu)。驢肉不僅美味，還有極好的藥用價值，食用驢肉具有滋陰補腎，補氣養(yǎng)血，提高免疫力的功效。
驢、馬、騾屬于同類，都是人類創(chuàng)造生活的好幫手。其中馬在戰(zhàn)場和勞作中都起來非常重要的作用，就算交通和機械發(fā)達(dá)的現(xiàn)代，在一些偏遠(yuǎn)的山區(qū)還有馬隊運輸貨物的存在。所以正常情況下人們是不會宰馬吃肉的，跟許多人排斥吃狗肉一樣，因為狗是人類忠實的看家護(hù)院的幫手。騾是馬跟驢雜交繁殖的后代，具有耐力強，力量大且性情溫順，壽命也比較長。驢比馬和騾，在使用上就顯不那么得心應(yīng)手了，常說犟驢脾氣，就是指驢笨、犟、懶。所以三者當(dāng)中人們更接受吃驢肉。
其實很多商家為了賺錢，將馬肉或騾肉當(dāng)驢肉賣給消費者，三者不在同一時間進(jìn)行鑒別的話，消費者通常也難分辯出來，就掛肉頭賣狗肉一樣。并不是說馬肉、騾肉不能吃，而且馬肉和騾肉都有其特有的營養(yǎng)物質(zhì)。人們通常不去吃只是一種心理原因，因為對人類社會貢獻(xiàn)比較大。
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