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寧夏銀川有哪些美食？
“塞上江南”銀川，生長(zhǎng)著中國(guó)最好味的灘羊，是一個(gè)將羊肉和面食玩出了花兒的好地方。吃過下面這些美食，從此，這座邊塞小城之于你，就是紫霞仙子掉在至尊寶心里的那滴眼淚，念念不忘，一眼萬年。
羊雜碎
北京人的生活根兒，在一碗汁水馥郁的香濃鹵煮里。寧夏人的早晨，從一碗熱氣騰騰的羊雜碎開始。
這里的羊雜主要有兩種吃法：一是燴羊雜，選用羊頭、羊蹄及羊肝、心、肺、肚、腸等內(nèi)臟，放入羊肉湯中煮制，同時(shí)添加鹽、紅油、蔥姜、蒜葉、香菜等調(diào)料，出鍋油潤(rùn)紅亮，又香又辣，適合重口味愛好者。
另一種羊雜湯則是清淡口，白水煮熟羊雜，僅僅撒上食鹽、胡椒粉、香菜末調(diào)味，吃的是內(nèi)臟本身的鮮美。
手抓羊肉
這道菜在中國(guó)南方城市無影無蹤，算是北方專屬，因?yàn)椋挥猩虾玫难蛉?，才敢采用這種做法。
寧夏的散養(yǎng)灘羊一向是金品質(zhì)，其手抓羊肉和內(nèi)蒙一帶有些微不同，選用帶骨羊肉，先清水煮熟再蒸，直到將脂肪蒸出，羊肉香濃撲鼻卻不膩。再淋上辣椒末、蔥花、胡椒粉，入口肉酥而綿軟，啃咬起來滋味十足。
羊肉餃子
好吃的羊肉餃子，還是得一路向北。
銀川的羊肉餃子皮薄餡大，咬一口肉汁溢滿整個(gè)口腔，那鮮味一嘗終身難忘。
當(dāng)?shù)剡€有特色粉湯水餃，是將自制的涼粉切成小塊，然后下入羊肉湯，再和著番茄、黃花、炸土豆片、木耳、香菜等素菜雜燴成湯。餃子煮至七成熟，最后放入雜燴湯中。
雞血面
禽類血制作菜肴，印象最深的是湖南一帶：永州血鴨、邵陽豬血丸子，都是風(fēng)味獨(dú)特。沒想到塞外江南也有這樣的精品。
選用一年以上的走地土雞燉湯，新鮮雞血和面再手工切好，投入土雞原湯中煮制，再配上當(dāng)?shù)鬲?dú)家調(diào)味料，成品湯鮮面韌，口感極妙。
羊肉泡饃
說起羊肉泡饃，大家的第一印象總是西安，其實(shí)銀川的羊肉泡饃也是別有風(fēng)味。
與西安最顯著的區(qū)別，一是選用的羊肉品種不同，灘羊燉出的湯汁更為香濃。
二是在湯汁中加入了手作粉條，泡饃非發(fā)面而改燙面，這樣整體吃起來更有嚼頭與勁道。
羊肉夾饃
肉夾饃常見，羊肉夾饃算是銀川特有一景。
選用新鮮羊肉，秘制鹵汁鹵制，切大塊，夾入蓬松酥脆的烤饃中。咬上一大口，面粉的酥脆與羊肉的香辣在舌尖交融，好吃得停不下來。
我們不容錯(cuò)過的寧夏10大美食吧！
1.羊羔肉
羊羔肉多選擇當(dāng)年羯羊或周歲以內(nèi)的羊來制成。把羊羔宰殺后，去其皮和內(nèi)臟，洗凈后放在大鍋里煮，并放洋蔥、胡椒等佐料。做法以爆炒、清蒸、黃燜為主。
2.羊雜碎
銀川最出名的民間美食應(yīng)該就是羊雜碎了吧，這是一代一代銀川人最最鐘愛的早餐之一。一大早每個(gè)有點(diǎn)名氣的羊雜碎店都能看到，一個(gè)個(gè)就著茴香餅，喝著羊雜湯，大口吃著羊肚羊腸、面肺子、羊心羊肝。
3.羊肉搓面
羊肉搓面就是羊肉臊子面的升級(jí)版本，將面搓成長(zhǎng)條型，煮熟后加入羊肉塊、蘿卜丁燴成的臊子湯即成。羊肉搓面中的面條，是手工搓出來的，非常的粗，很有嚼勁。配上羊肉臊子湯，就是寧夏人吃的最多的一種面食。這道小吃面勁道肉鮮，口味獨(dú)特。
4.羊排小揪面
羊排小揪面湯汁鮮香，面片筋道，舀一勺送入口中，濃香、嚼勁十足，別提有多美了。湯面中的羊排不僅增加了湯的鮮美，而且吃起來肉香濃郁，是一碗面中的精華。去吃羊排小揪面，要是再來一份羊脖子，這樣吃才更過癮，是一種很隆重的吃法。有些小店用砂鍋來煮羊排小揪面，則是另外一種風(fēng)味。
5.雞血面
雞血面作為寧夏中寧一帶民間的傳統(tǒng)面食有著悠久的歷史，是農(nóng)家逢年過節(jié)或款待親朋好友時(shí)才做得美味佳肴。雞血面是將雞血與面混合和面，手工切成面條，燴到選用生長(zhǎng)一年以上的土雞入湯。烹制時(shí)土雞原湯微火燉制，中藥入味，再輔以10多種佐料，湯汁鮮香，妙不可言。吃雞血面再配上爽口的特色小菜，一頓飯就可以吃得盡善盡美了。
6.紅燒黃河鯰魚
黃河鯰魚是寧夏的特產(chǎn)，“天下黃河富寧夏”，黃河水在寧夏境內(nèi)平穩(wěn)緩慢，形成獨(dú)特的水產(chǎn)資源，黃河鯰魚就是其中最有名的一種魚類。西北人最淳樸的烹飪手法，將大塊的黃河鯰魚燉的湯濃味美、肉質(zhì)細(xì)嫩。一碗魚湯輕松就能讓你吃下一大碗米飯!豈能一個(gè)爽字了得。
7.馓子
馓子是一種油炸面食。在西北地區(qū)都有吃馓子的習(xí)慣。一般漢族在臘月底制作，過年時(shí)招待客人，在正餐前食用?；刈濉⑷隼宓纫恍┥贁?shù)民族的群眾，在每年歡度傳統(tǒng)的“古爾邦節(jié)”、“爾德節(jié)”、“圣紀(jì)節(jié)”，以及婚喪大事中，都把馓子作為待客的主要面食品。
8.寧夏石烤羊
石烤羊?qū)⑹療裏幔澄镏苯臃旁谑隙剖?。這種隔石而烤烙的方法傳熱較均勻，風(fēng)味獨(dú)特。五千年前的石烹遺風(fēng)，至今猶存，來西北觀光者無不爭(zhēng)食。
9.莜面蒸餃
莜面蒸餃，顧名思義，是用莜面做皮，內(nèi)含肉素餡的蒸餃。莜麥蒸餃包餡不同，風(fēng)味也各異，但莜面固有的醇香不變。
10.香酥雞
銀川的風(fēng)味小吃，特點(diǎn)是香酥脆嫩。制法：先把煮熟的母雞去骨不去皮，將雞肉撕成長(zhǎng)條形，拌以鹽、香油、味精，另用3個(gè)蛋清，加淀粉、白面各半，攪勻；將泡沫煳的一半倒人抹有清油的平盤中，然后投入雞肉條，用剩余的一半泡沫煳將雞肉條包起。包好的雞肉條放進(jìn)7成熱的油鍋中炸至白黃色撈出，切2刀3條，再橫切、碼盤，蘸椒鹽食用。
到銀川必吃的金牌美食 千萬不可錯(cuò)過啊!
說起寧夏，不得不提的就是寧夏的美食羊肉了，人常說：到寧夏沒吃過羊肉就不算到過寧夏，吃羊肉不吃手抓羊肉就不算吃過羊肉。
《說文》中說："羊，祥也?！薄吨芏Y·夏官·羊人》記：“羊人掌羊牲，凡祭祀手抓羊肉 ，飾羔?！毖蛟诠艜r(shí)被賦予成為吉祥的象征和重要的祭祀食品。 《本草綱目》中也說，羊肉是大補(bǔ)之物，起功效能人參、黃芪相比。
手抓羊肉的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是深受我國(guó)西北地區(qū)少數(shù)民族人民喜愛的傳統(tǒng)食物。手抓羊肉原本只在西北少數(shù)民族聚居的高原和草原的帳篷間被牧民們食用，城市里較為少見，手抓羊肉真正成為馳名全國(guó)的美味是有一個(gè)故事的。相傳，古時(shí)候由于手抓羊肉從做法到吃法上難登大雅之堂，但是有一位頗有商業(yè)頭腦的的東鄉(xiāng)人偏偏認(rèn)為，食物的本來香味是可以穿越世俗的眼光，他在臨夏市一條偏僻的小巷子里掛起了“東鄉(xiāng)手抓羊肉”的牌子，賣起了手抓羊肉。一時(shí)間，這濃郁的手抓羊肉的香味飄溢到了周鄰各縣，后來又風(fēng)靡了蘭州、西寧、銀川、烏魯木齊、呼和浩特等城市，可謂是如千軍萬馬，勢(shì)不可擋。
由于寧夏地區(qū)獨(dú)特的土壤、氣候和非常好的水質(zhì)條件。寧夏的羊肉也是國(guó)內(nèi)數(shù)一數(shù)二的肉質(zhì)鮮美細(xì)膩，毋庸置疑，手抓羊肉在寧夏逐漸興起并蓬勃發(fā)展起來。舌尖上的中國(guó)第二季就曾提到過寧夏的羊肉。
我的母親從來不吃羊肉，因?yàn)槭懿涣四茄蛉獾碾?。可是偏偏在這寧夏的旅途中，這種情況突然發(fā)生了改變，使我和父親都刮目相看（因?yàn)檠蛉饽舜笱a(bǔ)食材，我和父親經(jīng)常勸母親多吃羊肉，但從來沒有奏效過）。我們就餐的店鋪是位于銀川市靈武市靈武湖景商業(yè)廣場(chǎng)的老字號(hào)“老毛手抓”。老毛手抓出自于手抓世家。在靈武這家店的名氣不是一般的大，手抓也絕對(duì)是正宗。菜一上來，手抓羊肉就吸引了我們的眼光，肉味鮮美，不膩不膻、色香味俱全，而且量也很足。再蘸著店家特制的調(diào)料，真的是回味無窮，母親吃的也是喜笑顏開。
第二道特色美食：清蒸羔羊肉
第三道特色美食：燴羊雜碎
第四道特色美食：沙湖大頭魚
第五道特色美食：丁香肘子
第六道特色美食：回族碾饌兒
燴羊雜碎
燴羊雜碎風(fēng)味獨(dú)特。用羊的內(nèi)臟、頭蹄肉，經(jīng)仔細(xì)沖洗后，入鍋煮熟后撈出，切成絲。再將切好的雜碎絲澆上原湯，加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜，即成燴羊雜碎。
丁香肘子
又稱燎毛肘子，可是銀川的特色風(fēng)味食品。主要特點(diǎn)是其味肥而不膩，瘦而不柴，軟爛適口，味道醇厚，是銀川市的一道傳統(tǒng)名菜。吃貨們來到銀川可以大飽口福了。
羊蹄
在銀川的夜市燒烤中，羊蹄是必不可少不可不提的一道小吃。一般是煮羊蹄，帶著塑料手套拿起來啃著吃，因?yàn)殂y川的羊肉味道鮮美，嫰而不膻。所以各種夜市的煮羊蹄常常成為評(píng)價(jià)一家燒烤店的重要依據(jù)。
回鄉(xiāng)馓子
馓子這道油炸面食據(jù)傳有一千多年的歷史。宋代文豪蘇東坡詩贊它為“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深”，把馓子的色香味概括無余?；刈迳瞄L(zhǎng)炸制馓子，并且十分鐘愛這種美食。每逢開齋節(jié)、古爾邦節(jié)等民族節(jié)日，回族家庭都炸馓子招待客人，饋贈(zèng)鄰里。
油香
是回族民間傳統(tǒng)食品。回族的油香種類和口味有多種，有發(fā)酵面的咸味油香、淡味油香、甜味油香，還有燙面油香，發(fā)酵面油旋子等。凡是回族聚居的地方，都有吃油香的習(xí)俗，給孩子過滿月，過百日、割禮、結(jié)婚等，要炸油香慶賀。
羊肉搓面
是寧夏地區(qū)盛行的一道美味面食，口感勁道，面精肉鮮，讓人欲罷不能。羊肉搓面是將面搓成筷子般粗，下鍋煮熟，再澆上用羊肉原汁、羊肉丁和新鮮蔬菜燴成的湯，最后放入辣椒紅油調(diào)味，鮮香無比，回味無窮。
黃河鯉魚
非常有名，體態(tài)豐滿，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮美，細(xì)質(zhì)嫩滑，肥厚味美，是中國(guó)四大名魚之一。不僅味道好，它的體態(tài)也很優(yōu)美，金鱗赤尾、體型梭長(zhǎng)，有“龍魚”的美稱。制作方法有很多種，菜式豐富，有糖醋、清蒸等，味道均屬上乘。
香酥雞
極具地方風(fēng)味，外酥里嫩，肉質(zhì)鮮嫩爽滑，噴香可口。它的做法是先去除已煮熟母雞的骨頭，然后把雞肉撕成一條一條的，加入配置好的調(diào)料，再和蛋清、面粉、淀粉制成的面糊攪拌，下鍋炸，出鍋以后撒上椒鹽就可以吃了。
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