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盤絲餅如何做？
盤絲餅是一道菜品，主料是酵面，配料是芝麻仁等，調(diào)料為芝麻油、精鹽、花椒等，通過微火烙制的做法而成。
盤絲餅的制作材料：
酵面100克，芝麻仁70克，芝麻油50克，精鹽50克，花椒15克，食堿適量。
盤絲餅的特色：
色澤金黃，麻香酥脆。
教您盤絲餅怎么做，如何做盤絲餅
1.將芝麻仁30克用小火炒至微黃出香時盛出?；ń泛途}放入鍋內(nèi)，用小火炒至花椒出香時盛出，再同芝麻仁一起碾成末即成芝麻花椒鹽。
2.面粉放入盆內(nèi)，加入酵面和冷水350克拌勻，蓋上濕布靜餳，加入食堿揉透，搟成長1米、寬65厘米的大面皮，抹上芝麻油10克，撒上芝麻花椒鹽抹勻，從一邊向另一邊卷起，封口處抹點水壓緊，搓成如香腸粗的長條。先將長條的一端略壓扁，卷起頭，接著把長條圍繞這頭盤起成圓餅。每圈之間要粘合，但又不要太緊，如有空隙抹點水略捏攏粘合。
3.平鍋置小火上燒熱，刷上一層芝麻油，用雙手從圓餅底下慢慢插進(jìn)，至能托起餅時猛一抬手，向鍋里一放。先在圓餅上涂一層水，撒勻剩余的芝麻仁，略按下，使芝麻仁粘合，烙約2分鐘，隨即將餅轉(zhuǎn)動半圈，再烙約20分鐘，再轉(zhuǎn)動餅坯，將餅翻身，順鍋四周淋入芝麻油后稍烙一會兒，在餅下放入彈性鋼絲墊子，繼續(xù)用小火炕約20分鐘即成。
盤絲餅的制作要領(lǐng)：
1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.第二次轉(zhuǎn)動餅時，若能聽到餅與鍋之間有很響的摩擦聲時再翻餅身；
3.烙制時油溫不宜太高，以免焦煳。
你好，很高興能夠回答你的問題，希望我的回答對你有所幫助。
盤絲餅是在抻面的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種精細(xì)面食品，是山東煙臺的特色傳統(tǒng)名吃，面絲金黃透亮，酥脆甜香。清末薛寶辰的《素食說略》中，對用福山拉面制作的盤絲餅有詳細(xì)說明。
盤絲餅色澤金黃，口感酥脆。
需要的食材：面團(tuán):面粉500克、泡打粉1/4茶匙、水270克-290克
油酥:面粉50克、五香粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、食用油100克。五香粉和鹽的用量可以根據(jù)個人喜好來酌量放。
步驟一：和面:將面粉和泡打粉拌勻，加入清水和成面團(tuán)，放一邊餳30分鐘。
步驟二，做油酥:將面粉、五香粉、鹽盛入小碗中拌勻，鍋做熱，倒入食油至冒煙關(guān)火，趁熱將油倒入碗中，攪拌均勻，油酥就做好了。
步驟三，將餳好的面團(tuán)揉勻，搟成0.5厘米厚的薄片，均勻地抹上一層油酥，再撒上一層蔥末。
步驟四，然后從一頭疊起到1/3處，迭起的地方表面抹上一層油，然后再從另一頭疊起，在最表面也抹上一層油，最后再將疊好的面片用刀切成1厘米寬的條狀。
步驟五，3-4條為一組，盤成一個餅胚，搟成圓餅。
步驟六，餅鐺預(yù)熱，滴幾滴油，將餅放入，一面烙金黃，另一面也刷一點油烙金黃就可以了
注意：一定要用最小火，慢慢煎熟，要是用大火，外面都焦了，里面還沒熟。
盤絲餅又叫“一窩絲”。傳統(tǒng)專業(yè)的做法是要把面抻到極細(xì)，盤成圓餅形烙熟，然后拉散放入盤中，撒上白糖食用。
材料：面粉200克，鹽3克，水120克，花生油適量，大蔥適量，圓蔥適量
第一步，用120克涼水將3克食鹽化開，倒入200克面粉中和成面團(tuán)，揉光滑后醒發(fā)15分鐘。鍋里放多些油，加入大蔥和圓蔥慢火熬蔥油，等到鍋里的大蔥和圓蔥炸到金黃色時撈出，剩下的油晾涼待用。
第二步，醒好的面團(tuán)切成劑子，每個大約50克左右。
第三步，將劑子由中心分別向四個角搟，搟成長方形的薄面皮，盡量搟得薄些。面皮搟好后可以往上面再撒上少許鹽。
第四步，然后再刷上一層蔥油。
第五步，從最上面開始，用刀橫著將面皮切成粗細(xì)均勻的細(xì)條。
第六步，從下往上把切好的面條排著卷起來，一邊卷一邊往上再刷層油，使每根面條都刷到油
第七步，都卷到一起后放置在面板上，讓卷好的面條進(jìn)行松弛。繼續(xù)搟下一個面皮。
第八步，在搟下一個面皮時，要撒些面粉在面板上，不然面板上有油，面皮不好搟。
第九步，依次把所有面皮都切條卷起抹油。然后從第一個松弛的面條開始。
第十步，用手分別從兩頭一邊往外輕拉面條一邊各自向中間卷。由于面條松弛了一段時間，只要輕輕用手拉長基本不會斷。
第十一步，最后把兩個卷疊到一起。用手壓成餅。
第十二步，電餅鐺放油，油一定要多放一些，放油少了容易煎糊、煎不熟。放入餅調(diào)到最小火煎制，煎到一面上色后翻面。反復(fù)翻面煎到兩面金黃就熟了。等餅稍微涼一會兒，用手將餅從中間往外捏松拉散，使餅絲散而不碎，放入盤中即可。
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